Đây là loại giấy phép bị kiểm tra thường xuyên nhất và cũng dễ bị chuẩn bị thiếu sót nhất — 5 điều dưới đây giúp anh chị chuẩn bị đúng ngay từ lần nộp hồ sơ đầu tiên.
Chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng cần chuẩn bị đủ hồ sơ (đơn đề nghị, thuyết minh cơ sở vật chất, giấy xác nhận kiến thức ATTP, giấy khám sức khỏe nhân viên), đảm bảo điều kiện cơ sở vật chất theo nguyên tắc bếp một chiều, thời gian xử lý 15-20 ngày làm việc, hiệu lực 3 năm, và mức phạt nếu hoạt động không phép là 20-40 triệu đồng.
Gồm đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận, bản thuyết minh về cơ sở vật chất/trang thiết bị, giấy xác nhận kiến thức ATTP, và giấy khám sức khỏe của chủ cơ sở cùng toàn bộ nhân viên trực tiếp chế biến còn hiệu lực dưới 12 tháng.
Bếp phải thiết kế theo nguyên tắc một chiều — nguyên liệu, sơ chế, chế biến và thành phẩm không được giao cắt lối đi — nguồn nước đạt quy chuẩn QCVN, và có khu vực bảo quản riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín.
Khoảng 15-20 ngày làm việc kể từ ngày nộp hồ sơ hợp lệ — đoàn thẩm định sẽ khảo sát thực tế cơ sở trước khi ra quyết định cấp giấy chứng nhận.
Hiệu lực 3 năm — cần làm thủ tục cấp lại trước khi hết hạn ít nhất 6 tháng để tránh gián đoạn hoạt động vì hồ sơ xử lý chậm.
Hoạt động không có giấy chứng nhận ATTP bị phạt 20-40 triệu đồng và có thể bị đình chỉ hoạt động, còn vi phạm điều kiện vệ sinh trong quá trình vận hành bị phạt 3-10 triệu đồng mỗi lần kiểm tra phát hiện.
Tôi nhận thấy nhiều nhà hàng chuẩn bị cơ sở vật chất rất chỉn chu đúng ngày đoàn thẩm định đến, rồi để mọi thứ trôi dần về nếp cũ ngay sau khi có giấy chứng nhận trong tay. Một tấm giấy chỉ ghi lại tình trạng của một ngày — còn sức khỏe khách hàng phụ thuộc vào tiêu chuẩn được giữ đúng ở mọi ngày. Tôi khuyên anh chị biến các tiêu chí thẩm định — bếp một chiều, bảo quản riêng sống-chín, sức khỏe nhân viên — thành một checklist kiểm tra nội bộ hàng tuần, do một người cụ thể chịu trách nhiệm ký xác nhận, thay vì đợi đến lần tái cấp giấy 3 năm sau mới soát lại.