Trước khi được biết đến với vai trò Business Coach, Đỗ Lê Dũng (Coach Luka) đã trải qua 16 năm trực tiếp điều hành doanh nghiệp trong ngành F&B — không phải quan sát từ bên ngoài hay chỉ học qua sách vở, mà là người thực sự chịu trách nhiệm về doanh thu, chi phí, nhân sự và dòng tiền của một chuỗi vận hành thật mỗi ngày.
Điều khác biệt lớn nhất giữa Coach Luka và nhiều mô hình tư vấn khác nằm ở chỗ mọi khung công thức, mọi con số chuẩn ngành mà Coach Luka dùng để chẩn đoán doanh nghiệp khách hàng đều đã được kiểm chứng qua chính 16 năm vận hành thực tế — ví dụ chi phí lao động (Cost of Labor) ở một nhà hàng/chuỗi F&B vận hành hiệu quả tại Việt Nam thường chiếm khoảng 12-15% doanh thu, một con số mà Coach Luka biết chính xác không phải vì đọc tài liệu, mà vì đã tự tay kiểm soát nó qua nhiều năm.
Hành trình 16 năm của Coach Luka trong ngành F&B bắt đầu từ việc trực tiếp tham gia vận hành — hiểu rõ áp lực của một ca phục vụ đông khách, sự phức tạp của quản lý bếp, và cách một quyết định nhỏ về giá vốn hay nhân sự có thể ảnh hưởng đến lợi nhuận cuối tháng như thế nào. Đây là nền tảng thực chiến mà không phải chuyên gia tư vấn nào cũng có được.
Qua 16 năm, Coach Luka đã trực tiếp xử lý hầu hết các bài toán mà bất kỳ chủ nhà hàng/chuỗi F&B nào cũng gặp phải — kiểm soát chi phí nguyên vật liệu và hao hụt, quản lý dòng tiền khi doanh thu có tính mùa vụ, xây dựng và giữ chân đội ngũ nhân sự tuyến đầu, và cân bằng giữa chất lượng phục vụ với biên lợi nhuận.
Kiểm soát chi phí lao động ở mức 12-15% doanh thu — mức được xem là hiệu quả trong ngành F&B tại Việt Nam — không phải một con số có thể đạt được chỉ bằng cách đọc sách, mà đòi hỏi kinh nghiệm thực tế về xếp lịch ca làm việc, năng suất từng vị trí, và kỷ luật vận hành hàng ngày mà Coach Luka đã tích lũy qua nhiều năm trực tiếp quản lý.
Sau nhiều năm vận hành thực tế, Coach Luka bắt đầu hệ thống hóa những gì đã học được thành các công thức và khung chẩn đoán cụ thể — không phải lý thuyết trừu tượng, mà là những công cụ đã được kiểm chứng bằng chính con số thật của doanh nghiệp mình trước khi mang đi chia sẻ cho khách hàng khác.
Từ nền tảng 16 năm vận hành thực tế, Coach Luka chuyển sang vai trò Business Coach với mong muốn giúp nhiều chủ doanh nghiệp khác không phải trải qua những sai lầm tốn kém mà bản thân đã từng trải qua — đồng thời mở rộng phạm vi tư vấn sang nhiều ngành khác ngoài F&B, dựa trên các nguyên lý quản trị doanh nghiệp phổ quát đã được kiểm chứng.
Tôi luôn chia sẻ với khách hàng rằng mọi lời khuyên tôi đưa ra đều xuất phát từ những gì tôi đã từng tự tay trải qua, không phải từ một khung lý thuyết học được ở đâu đó — khi tôi nói về chi phí lao động 12-15% doanh thu, đó là con số tôi đã từng vật lộn để đạt được và duy trì qua nhiều năm, không phải một con số trích dẫn từ sách. Tôi khuyên anh chị khi chọn một người đồng hành cho doanh nghiệp mình, hãy tìm hiểu kỹ họ đã thực sự trải qua những gì trước khi tin vào lời khuyên của họ.