Nhiều chủ nhà hàng thấy đơn hàng qua app tăng đều mỗi tháng nhưng cuối kỳ đối chiếu lại thấy lợi nhuận không tăng tương ứng — vì hoa hồng 20-30% cộng thêm phí quảng cáo trong app đã âm thầm nuốt hết phần biên lợi nhuận vốn đã mỏng của ngành F&B.
Hoa hồng app giao đồ ăn (GrabFood, ShopeeFood, Baemin...) phổ biến ở mức 20-30% doanh thu đơn hàng, chưa kể phí quảng cáo/đẩy top trong app có thể cộng thêm 5-10%. Với món có biên lợi nhuận gộp 55-65%, một đơn hàng qua app có thể chỉ còn lãi bằng một nửa so với đơn khách đến trực tiếp — nên app giao đồ ăn cần được quản trị như một kênh bán hàng riêng có bài toán giá và menu riêng, không dùng chung giá với tại quán.
Đừng gộp chung doanh thu app giao đồ ăn với doanh thu tại quán vào một con số duy nhất. Lập báo cáo lãi lỗ riêng cho từng kênh (tại quán, app A, app B) để thấy rõ kênh nào đang thực sự có lãi sau khi trừ hoa hồng, phí quảng cáo và chi phí bao bì/ship — nhiều chủ quán ngạc nhiên khi phát hiện một kênh tưởng "hot" hóa ra đang lỗ âm thầm.
Chọn ra 8-12 món bán chạy nhất, dễ đóng gói, ít hao hụt trong lúc di chuyển để đưa lên app, và tính giá món trên app cao hơn giá tại quán 8-15% để bù hoa hồng — khách đặt app thường ít so sánh giá tuyệt đối bằng khách ngồi tại bàn, miễn tổng giá trị đơn hợp lý.
Sau khi đạt một ngưỡng doanh số/đơn hàng ổn định trong 2-3 tháng, chủ động liên hệ đội ngũ đối tác của app để đàm phán giảm hoa hồng hoặc đổi gói cước — nhiều nhà hàng chưa từng thử đàm phán vì nghĩ mức hoa hồng là cố định không thương lượng được.
Dùng Zalo OA, fanpage, hoặc số hotline để khách quen đặt hàng trực tiếp không qua app cho những đơn quen thuộc, tặng ưu đãi nhỏ khi đặt trực tiếp — mục tiêu không phải bỏ app hoàn toàn mà là không để một kênh trung gian nắm 100% quan hệ với khách hàng của mình.
Xác định một tỷ lệ trần hợp lý (ví dụ doanh thu app không vượt quá 30-40% tổng doanh thu) để tránh phụ thuộc — nếu vượt ngưỡng, đó là tín hiệu cần đẩy mạnh kênh trực tiếp và khách hàng thân thiết thay vì tiếp tục đổ ngân sách quảng cáo vào app.