Chạy quảng cáo liên tục nhưng không rõ tiền đang mang về bao nhiêu khách thật — đây là tình trạng phổ biến khi nhà hàng chi marketing theo cảm tính hoặc chạy theo đối thủ thay vì có một khung ngân sách và cách đo lường rõ ràng.
Ngân sách truyền thông marketing hợp lý cho một nhà hàng thường dao động 3-7% doanh thu, tùy giai đoạn (mới mở cần cao hơn để xây nhận diện, đã ổn định có thể giảm xuống để duy trì). Vấn đề lớn hơn con số ngân sách là việc phân bổ đúng kênh và đo lường được hiệu quả — rất nhiều nhà hàng chi tiền quảng cáo mà không biết chính xác bao nhiêu khách đến từ kênh nào, dẫn đến việc tiếp tục đổ tiền vào kênh không hiệu quả chỉ vì "vẫn thấy có khách".
Nhà hàng mới mở 3-6 tháng đầu có thể chi 7-10% doanh thu để xây nhận diện, sau đó giảm dần về 3-5% khi đã có lượng khách quen ổn định — tránh giữ nguyên một ngân sách cố định bất kể giai đoạn kinh doanh.
Dùng mã giảm giá riêng cho từng kênh, hỏi khách "biết đến quán qua đâu" khi order, hoặc theo dõi UTM cho các đường link quảng cáo — không có dữ liệu nguồn khách thì không thể biết kênh nào thực sự hiệu quả.
Tính chi phí marketing chia cho số khách mới thực tế đến từ mỗi kênh (mạng xã hội, KOL, app giao hàng, tại chỗ) — kênh có chi phí trên mỗi khách thấp hơn và khách quay lại nhiều hơn nên được ưu tiên ngân sách.
Nội dung chân thực về món ăn và trải nghiệm thực tế thường có chi phí sản xuất thấp hơn nhiều so với quảng cáo chuyên nghiệp, trong khi lại tạo được niềm tin và tỷ lệ chuyển đổi tốt hơn với nhóm khách hàng địa phương.
Không giữ nguyên phân bổ ngân sách qua nhiều quý chỉ vì "trước giờ vẫn làm vậy" — mỗi quý xem lại kênh nào đang mang lại khách hàng thật sự quay lại nhiều lần, cắt giảm kênh không hiệu quả, tăng ngân sách cho kênh đang có ROI tốt.
Tôi nhận thấy nhiều chủ quán chạy quảng cáo với tâm lý "cứ chi thì sẽ có khách", giống như thả một hạt giống xuống đất mà không bao giờ quay lại xem nó có nảy mầm hay không. Không đo được khách đến từ đâu nghĩa là mỗi đồng chi ra đang được quyết định lại từ đầu bằng cảm tính, dù tháng trước kênh đó có hiệu quả hay không. Tôi khuyên trước khi hỏi "nên chi bao nhiêu", hãy tự hỏi "mình có đang đo được gì không" — một ngân sách nhỏ nhưng đo lường được luôn tốt hơn một ngân sách lớn chạy trong mù mờ.