Nhiều chủ nhà hàng chỉ bắt đầu chuẩn bị Tết khi còn 3-4 tuần, dẫn tới thiếu nhân sự thời vụ, nguyên liệu tăng giá đột ngột và nhân viên chính thức kiệt sức — rồi ngay sau Tết lại rơi vào tháng thấp điểm mà không có kế hoạch nào để duy trì dòng tiền.
Mùa cao điểm và mùa thấp điểm cần được lập kế hoạch cùng lúc, không tách rời — vì nguồn lực (tiền mặt, nhân sự thời vụ, tồn kho) chuẩn bị dư cho mùa cao điểm chính là thứ cần được thu gọn có kỷ luật ngay khi bước sang mùa thấp điểm, để không rơi vào vòng lặp "quý này lãi lớn, quý sau âm vốn".
Vẽ biểu đồ doanh thu theo tháng của ít nhất 1-2 năm gần nhất để xác định chính xác tháng nào là cao điểm, tháng nào thấp điểm với nhà hàng của mình — mùa vụ theo cảm giác chung của ngành có thể khác với thực tế khách hàng riêng của từng quán.
Chốt danh sách nhân viên thời vụ/part-time, lịch đào tạo nhanh 2-3 buổi trước khi vào ca thật, và ký thỏa thuận rõ thời gian làm việc — tuyển gấp trong tuần cao điểm thường phải trả lương cao hơn và chất lượng phục vụ không đảm bảo.
Đàm phán và chốt giá cố định hoặc mức trần tăng giá tối đa với nhà cung cấp chính trước khi vào mùa cao điểm 4-6 tuần, tránh bị động khi giá nguyên liệu tăng vọt sát ngày lễ.
Chuẩn bị sẵn một menu hoặc chương trình riêng cho mùa thấp điểm (combo giá tốt hơn, món theo mùa, khung giờ vàng giảm giá) thay vì chỉ ngồi chờ khách quay lại tự nhiên như mùa trước.
Dự trù rõ khoản tiền mặt thu về dư trong mùa cao điểm sẽ dùng bao nhiêu để bù đắp chi phí cố định (mặt bằng, lương cơ bản) trong mùa thấp điểm — tránh chi tiêu hết lợi nhuận mùa cao điểm vào mở rộng/mua sắm trước khi có khoản dự phòng cho mùa thấp.