Tháng 11-12 có thể là 2 tháng doanh thu tốt nhất năm của một nhà hàng — nếu chuẩn bị đúng cách từ sớm. Nhiều quán để lỡ mùa vụ này chỉ vì làm menu tiệc quá muộn hoặc quá sơ sài.
Thiết kế và bán menu tiệc cuối năm hiệu quả cần 5 việc: xây 2-3 gói set menu theo mức giá khác nhau cho nhóm công ty với số lượng món và định lượng rõ ràng, định giá theo đầu người và theo quy mô nhóm (giá tốt hơn cho nhóm đông để khuyến khích đặt bàn lớn), mở bán và truyền thông sớm từ đầu tháng 10-11 thay vì đợi sát Tết, thiết kế cơ chế chốt đặt bàn sớm có đặt cọc để đảm bảo công suất, và cài sẵn kịch bản upsell đồ uống/món thêm ngay trong bàn tiệc để tăng giá trị đơn trung bình.
Một gói tiết kiệm, một gói tiêu chuẩn, một gói cao cấp — mỗi gói có số món và định lượng cụ thể, giúp khách hàng công ty dễ so sánh và ra quyết định nhanh thay vì phải tự chọn từng món rời rạc mất thời gian.
Giá ưu đãi hơn cho nhóm từ 15-20 người trở lên khuyến khích khách gộp bàn lớn thay vì chia nhỏ nhiều bàn ở nhiều quán — vừa tăng doanh thu một lần đặt, vừa dễ quản lý bếp và phục vụ hơn.
Các công ty thường lên kế hoạch tiệc tất niên từ rất sớm — quán nào có mặt trong tầm nhìn của bộ phận hành chính-nhân sự trước sẽ có lợi thế chốt bàn trước khi lịch của họ kín chỗ vào tuần cao điểm cuối tháng 12.
Yêu cầu đặt cọc 30-50% khi xác nhận số lượng khách và ngày giờ cụ thể — vừa đảm bảo doanh thu chắc chắn, vừa giúp quán chủ động chuẩn bị nguyên liệu và nhân sự đúng công suất cho mùa cao điểm.
Đào tạo nhân viên gợi ý thêm đồ uống có cồn, món tráng miệng, hoặc phần ăn thêm ngay khi phục vụ — mùa tiệc là thời điểm khách hàng sẵn sàng chi tiêu cao hơn ngày thường, đừng bỏ lỡ cơ hội tăng giá trị đơn.
Tôi khuyên đừng chỉ nhìn mùa tiệc cuối năm như một đợt doanh thu đột biến rồi thôi — người đặt tiệc hôm nay chính là người sẽ đặt sinh nhật công ty, hội nghị khách hàng, hay tiệc tất niên năm sau nếu được chăm sóc đúng cách. Tôi nhận thấy nhiều nhà hàng dồn hết công sức vào phục vụ tốt trong đêm tiệc mà quên thu lại thông tin liên hệ của người quyết định đặt bàn phía công ty, để rồi năm sau lại phải tìm khách mới từ đầu. Coi mỗi bàn tiệc là một điểm khởi đầu quan hệ, không phải một điểm kết thúc giao dịch.