Nhiều người mới mở nhà hàng chỉ tính đủ tiền mặt bằng và thiết bị, quên mất khoản vốn lưu động sẽ quyết định nhà hàng sống được qua giai đoạn đầu hay không.
Vốn đầu tư mở nhà hàng dao động từ 300 triệu đến 6 tỷ đồng tùy quy mô — quy mô nhỏ cần 300-600 triệu, quy mô vừa cần 700 triệu đến 2 tỷ, quy mô lớn cần 2,5-6 tỷ — và phải phân bổ đủ 4 nhóm: mặt bằng, thiết bị, nguyên liệu ban đầu, và đặc biệt là dự phòng vận hành 3-6 tháng để không cạn vốn trước khi hòa vốn.
Nhà hàng/quán ăn quy mô nhỏ dưới 100m², dưới 50 chỗ ngồi cần khoảng 300-600 triệu đồng, bao gồm đặt cọc mặt bằng, sửa chữa cơ bản, thiết bị bếp tối thiểu và vốn lưu động ban đầu.
Nhà hàng quy mô vừa 100-250m², 50-150 chỗ ngồi cần khoảng 700 triệu đến 2 tỷ đồng, do chi phí thiết kế nội thất, thiết bị bếp công suất lớn hơn và đội ngũ nhân sự đông hơn.
Nhà hàng quy mô lớn trên 250m², trên 150 chỗ ngồi hoặc mô hình fine-dining cần khoảng 2,5-6 tỷ đồng trở lên, phần lớn dồn vào thiết kế không gian, hệ thống bếp chuyên nghiệp và đội ngũ vận hành nhiều lớp.
Nên phân bổ khoảng 35% vốn cho mặt bằng (đặt cọc và sửa chữa), 30% cho thiết bị bếp và nội thất, 10% cho nguyên liệu ban đầu, giấy phép và marketing khai trương, và 25% còn lại là dự phòng vận hành.
Phần lớn nhà hàng đóng cửa trong năm đầu vì cạn vốn lưu động trước khi hòa vốn, không phải vì món ăn dở — dự phòng đủ trả lương, thuê mặt bằng và nguyên liệu trong 3-6 tháng đầu là khoản chống rủi ro quan trọng nhất nhưng hay bị chủ mới bỏ qua.