Không ít chủ nhà hàng chỉ lo đăng ký kinh doanh rồi khai trương ngay, bỏ sót các giấy phép khác — đến khi bị kiểm tra mới phát hiện ra đã vi phạm từ ngày đầu mở cửa.
Giấy phép kinh doanh nhà hàng cần đủ 5 nhóm: đăng ký kinh doanh (hộ kinh doanh hoặc doanh nghiệp), giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, giấy chứng nhận đủ điều kiện PCCC nếu diện tích từ 300m² trở lên, giấy phép/cam kết bảo vệ môi trường nếu có xử lý nước thải quy mô lớn, và giấy phép bán lẻ rượu bia nếu kinh doanh đồ uống có cồn.
Có thể đăng ký hộ kinh doanh cá thể nếu quy mô nhỏ dưới 10 lao động, hoặc thành lập doanh nghiệp (Công ty TNHH/Cổ phần) nếu định hướng mở chuỗi — thời gian xử lý thông thường 3-5 ngày làm việc.
Bắt buộc với mọi mô hình có phục vụ tại chỗ, hiệu lực 3 năm — hoạt động không có giấy này có thể bị xử phạt 20-40 triệu đồng và đình chỉ hoạt động.
Bắt buộc với nhà hàng có diện tích từ 300m² trở lên hoặc có từ 3 tầng trở lên, và cần thẩm duyệt thiết kế PCCC trước khi thi công, không phải xin sau khi đã hoàn thiện mặt bằng.
Áp dụng khi nhà hàng có hệ thống xử lý nước thải hoặc khói bếp quy mô lớn, đặc biệt phổ biến với nhà hàng trên 200 chỗ ngồi hoặc mô hình lẩu nướng có lượng khói/nước thải cao.
Có — cần xin giấy phép bán lẻ rượu, bia riêng tại Phòng Kinh tế quận/huyện nơi đặt nhà hàng, và không được phép bán rượu bia trước khi có giấy phép này dù đã đăng ký kinh doanh xong.
Tôi nhận thấy nhiều chủ nhà hàng coi giấy phép là một cửa cần vượt qua trước ngày khai trương, rồi quên hẳn nó tồn tại — cho đến khi đoàn kiểm tra đến và phát hiện giấy an toàn thực phẩm đã hết hạn từ nhiều tháng trước, hoặc diện tích thực tế đã vượt ngưỡng PCCC sau khi mở rộng thêm bàn ghế. Tôi khuyên anh chị lập một lịch nhắc riêng cho từng giấy phép — ngày hết hạn, ngày cần thẩm duyệt lại khi thay đổi diện tích hoặc mô hình — thay vì chỉ nhớ đến giấy phép mỗi khi có đoàn kiểm tra gõ cửa.